鶏肉とカシューナッツの中華炒め

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中華料理屋でよく見るが、家庭ではあまり作らない料理かもしれない。

でも、結構簡単だし、美味しい。
今回は胸肉しかなかったのと、タケノコを買い忘れたので、食感を出すためにチグチ(砂肝みたいな感じで、よりコリコリ。じゃりっと感は無い)を入れてみた。
鶏肉はサイコロ状に切り、酒を揉み込み片栗粉をまぶしておく。これで胸肉のパサパサ感はなくなる。
チグチは半分くらいのサイコロにする。
ニンジン、ピーマン玉ねぎも鶏肉と同じような大きさに切る。
中華鍋で油を温め、鶏肉を油通しする。ザーレンがなくても、網おたまでできる。
カシューナッツも軽く油通しする。あまり長くやると香ばしくなりすぎるので、いくつか色が変わってきたら上げる。
油を少なくし、野菜を投入。
火が通ったら肉とカシューナッツを再投入。
味付けは塩と鶏がらスープで簡単に。
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